作者: peiyi (剛強壯膽) 看板: Cookclub
標題: Re: 我想做蒸蛋....
時間: Sat Jun  7 10:48:36 1997

※ 引述《chaoli (Lily)》之銘言：

        打一顆蛋.要打到蛋白及蛋黃混合才行喔!
        加點水(約一比一吧!).鹽.幾滴麻油及蔥花.
        妳可以學料理店放一些東東進去 ex:蝦子...
        鍋裡放一點水.在放上一個鐵架.
        把碗放在鐵架上.用小火蒸.
        約15分鐘吧! 筷子插進去不會把蛋沾起來即可.
        這是我學的第一道菜喔!
        簡單吧!!

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作者: calab (火旺) 看板: Cookclub
標題: Re: 我想做蒸蛋....
時間: Sat Aug  9 13:45:47 1997


綜合各食譜及實作的經驗, 小弟提供一下個人做蒸蛋的心得:

1. 將市售的柴魚片煮沸直到湯成為漂亮的金黃色.

2. 將蛋打散, 加入適量的鹽巴, 再把湯用湯匙倒入混合;
   一顆蛋約加 1.5 個湯匙的湯汁,就是平常用來喝湯的那
   種湯匙.

3. 若你有冷凍的海鮮( 如: 干貝,蟹棒.. ) , 此時可加入,
   記得, 若你要加入蛤仔, 要先放入水中讓其吐砂方可用.

4. 此時便可放入大同電鍋( 較方便 ), 下去蒸了...還沒完.

5. 若有喜歡吃蔥的人, 此時可將其切碎.

6. 最後這個步驟很重要, 這將決定你的蛋的嫩度..
   在即將熟, 約剩5分鐘時, 將蓋子半開, 讓一點蒸氣出來,
   否則蛋會有疤疤, 硬硬的, 最後一分鐘再放入蔥即可.

大概的步驟就就這樣吧!!