作者: cklin (期待天際相會) 看板: Grain
標題: 《一粒麥子》1998.12〈繪聲繪影慶聖誕〉聖誕大餐
時間: Fri Dec  4 03:29:19 1998

《繪聲繪影慶聖誕》

＜慶聖誕＞

　　有了音樂，有了影片，接下來就是一同歡慶聖誕的時刻了，如何佈置一個充滿
了聖誕氣息的家呢？又該如何安排聖誕家庭聚會呢？親友來到家中，該預備什麼東
西招待他們呢？

　　從親友進門，到晚餐時間，再到聚會的時刻，且看我們如何運用前面提供的材
料，在家中舉辦一個聖誕聚會。

聖誕大餐

　　中國人以食會友，聖誕節在家中舉辦聖誕福音大餐，邀請親友共享，並於餐後
舉行聖誕家庭聚會，的確是傳福音的好方法。以下列舉一些食譜供大家參考，簡單
大方來「辦桌」。（許慧芳）

主菜

(1)傳統仙楂火雞
(2)魚香牛腩
(3)蠔油搶雙菇
(4)鍋貼豆腐
(5)炸花枝丸
(6)南瓜海鮮湯

飯後甜點

(1)布丁水蜜桃西米露
(2)丹麥乾果蛋糕

主菜做法

(1)傳統仙楂火雞

材料：
•火雞一隻、胡椒鹽30公克；
•仙楂醬1瓶、鮮奶油少許、鮮高湯30公克。

做法：
1.將火雞洗淨，用胡椒鹽略醃2小時，再用190℃烤成金黃色。
2.仙楂醬用鮮奶、鮮奶油，鮮高湯用慢火煮成醬狀。
3.烤熟火雞切片盛盤，淋上作法2之醬料即可（不可有骨頭）。

(2)魚香牛腩

材料：
•牛肉（肋條或腱子部分）一斤、蔥薑少許；
•油二湯匙、花椒半湯匙、蔥二支、薑二片、酒一湯匙、醬油三湯匙、糖一茶匙、
　胡蘿蔔二支；
•太白粉半湯匙、蔥粒二湯匙；
•青菜六兩。

魚香料：
•油二湯匙、薑屑一湯匙、蒜屑一湯匙、辣豆瓣醬一湯匙、糖一湯匙、醋半湯匙。

做法：
1.將牛肉整塊加水及蔥薑煮一小時取出，待冷後切成一吋寬、二吋長、半公分厚之
　片狀，整齊地排列在碗中（比較零碎的塞在中間）。
2.起油鍋爆香花椒、蔥支及薑片並放酒、醬油、糖及煮牛肉所剩之湯汁一杯，滾二
　分鐘後過濾一下，全部倒在排了牛肉的碗內，上鍋去蒸一小時左右至牛肉夠爛為
　止（將胡蘿蔔切成小菱角形，用油炸一分鐘後也放在牛肉上同蒸）。
3.另起油鍋炒薑、蒜屑及辣豆瓣醬，並將上項蒸過之湯汁也全倒下，再放糖、醋，
　煮滾後用調水之太白粉勾芡撒下蔥粒，淋下一湯匙油（此係魚香汁），澆到扣在
　碟中之牛肉上（盤邊放炒過之青菜作為配色）。

(3)蠔油搶雙菇

材料：
•草菇（新鮮）三十粒、洋菇（罐頭）一罐；
•油四湯匙、蔥屑一湯匙、清湯一杯半、醬油二湯匙、糖一湯匙；
•太白粉一湯匙、蠔油一湯匙、熱油二湯匙。

做法：
1.選購大小均勻、頂部烏黑的草菇，菇蒂根部有沙泥部分洗淨，全部用開水燙煮一
　分鐘，撈出後浸泡在冷水中備用。
2.洋菇開罐後倒棄罐內菇水，洋菇蒂也要修整（太長的切掉一些），如太大粒可橫
　面切成兩個。
3.起油鍋先煎香蔥屑後，放下草菇與洋菇同炒，並加入清湯、醬油及糖，用中火煮
　三分鐘。用調水之太白粉勾芡使汁黏稠後，淋下蠔油及熱油拌合，隨即裝盤（盤
　邊可圍些青菜作裝飾）。
註：若將草菇改為小冬菇，風味更佳。

(4)鍋貼豆腐

材料：
•絞豬肉三兩、鹽1/3茶匙、酒一茶匙、醬油半湯匙、太白粉二茶匙；
•豆腐（二吋四方）四塊、麵粉半杯、油三杯；
•油二湯匙、薑絲半湯匙、清湯半杯、鹽半茶匙、淡色醬油二湯匙、太白粉半湯匙
　、蔥絲二湯匙。

做法：
1.將絞豬肉加入一湯匙水在菜板上加以剁爛後，放進碗內，再放鹽、酒、醬油、太
　白粉，用力攪拌成為泥狀。
2.將每塊豆腐先切成一吋寬、二吋長之後，再橫面切成四片（大約1/4厚）。每片
　上撒少許麵粉，再將肉泥各一茶匙舖在每片豆腐上，而用另一片豆腐（也撒上麵
　粉）蓋在肉泥上，做成夾心狀，然後每個外面都沾滿麵粉。
3.將油燒熱，投下夾心豆腐慢火炸三分鐘撈出。
4.另用二湯匙油，先爆香薑絲，再加入清湯煮滾，用鹽及醬油調味後，放下豆腐用
　小火煮三分鐘，然後用溼太白粉勾成稀芡，上一湯匙熱油、撒下蔥絲，即可上桌。

(5)炸花枝丸

材料：
•花枝（新鮮墨魚）十二兩、蒜泥一茶匙、鹽一茶匙、酒半湯匙、糖一茶匙；
•肥豬肉（絞碎）二兩、太白粉四湯匙、蛋白一個；
•炸油六杯；
•花椒鹽一茶匙、蕃茄一湯匙。

做法：
1.花枝剝去外皮後用絞肉機絞兩次成細泥狀，盛於大碗中，加入蒜泥、鹽、酒、糖
　、肥豬肉、太白粉與蛋白，仔細拌勻，並多加摔攪，拌到有黏性為止。
2.將炸油燒至七分熱後，用左手抓起花枝泥，揪出如核桃大小之丸，右手拿湯匙摘
　下，投入油中，全部做好放下後搖動幾下鍋子，改為中火炸二至二分半鐘，見花
　枝丸呈金黃色而表皮脆即好。
3.迅速裝入碟內，碟邊附上花椒鹽及蕃茄醬。
註：蝦丸做法亦同，重點在攪拌工夫必須朝同一方向拌才可，拌時應用多支竹筷或
　　長柄打蛋器。

(6)南瓜海鮮湯

材料：
•南瓜900公克；
•洋蔥丁90公克、洋芋丁60公克、西芹丁60公克、豆粉0.6公克、麵糊90公克、綜
　合海鮮料420克、牛油120公克；
•雞高湯2公斤；
•鹽及胡椒少許。

做法：
1.南瓜去皮煮熟，用果汁機打成狀備用。
2.雞高湯煮開，加入南瓜泥及所有材料。最後加調味料煮開即可。

飯後甜點做法

(1)布丁水蜜桃西米露

材料：
•西谷米2杯、洋菜粉1包、水6杯、細糖1杯、水蜜桃半罐、紅櫻桃1顆。

做法：
1.水煮開後倒入西谷米，煮8分鐘熄火，燜10分鐘備用。
2.水蜜桃放入果汁機打成泥狀。
3.另鍋水煮開，加入洋菜粉及細糖再煮約5分鐘，待涼後加入作法1、2所得，拌勻
　倒入模型後，置冰箱冷藏一小時即可。

(2)丹麥乾果蛋糕

材料：
低筋麵粉50公克；
Ａ.酵母粉5公克、糖45公克、溫牛奶20公克；
Ｂ.香草精數滴、鹽少許、奶油110公克；
Ｃ.葡萄乾、紅莓果乾50公克、櫻桃軟糖150公克；
Ｄ.磨成末的柳橙皮及檸檬皮各約5克；
Ｅ.糖粉50公克、新鮮檸檬汁2湯匙。

做法：
1.將材料Ａ中的糖溶入溫牛奶中，再加入酵母粉攪勻，放至起泡。將麵粉倒入大碗
　中，並將材料Ａ倒入，拌勻後以溼布覆蓋碗上，放置15分鐘（置於溫暖處較易脹
　發）。
2.待上述麵糰脹發成2倍之後，加入材料Ｂ及Ｄ和勻。
3.再加入材料Ｃ中已泡軟的紅莓、葡萄乾等乾果揉勻。
4.將蛋糕模塗上一層奶油，麵糰置於蛋模中，放置10分鐘。
5.先將烤箱預熱至180℃，再以相同溫度烤45分鐘即可。
6.將材料Ｅ充分攪勻至其發亮，倒在烤好的蛋糕上均勻抹開。
7.最後再加上夏盛夷豆及櫻桃糖裝飾完成。

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