作者: cklin (期待天際相會) 看板: Grain
標題: 《一粒麥子》1999.2〈帶著科學去飛翔〉一粒大豆百般情
時間: Fri Apr 16 22:39:05 1999

〈帶著科學去飛翔〉

一粒大豆百般情　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／張文亮

　　上帝疼愛中國人，因為世界上最營養的一種植物，首先是生長在中國。今天各
國大豆的豆爸、豆哥、豆祖、豆宗，考證其來源，會溯源到中國的東北，那一塊風
吹草低見牛羊的松花江畔。有誰想到一顆顆小小的大豆傳播出去，五千年後，大豆
（又稱為黃豆，soybean）已經成為最有效率獲取蛋白質的方式了，多少億人口每
天是以大豆作為他們攝取蛋白質的主要來源。

　　中國人與大豆相處最久，處理大豆已經成了中國的國粹。把大豆壓成汁，可以
煮成「豆漿」，壓榨後的殘渣還可以作成「豆餅」，大豆發酵可以釀成「醬油」，
磨成粉就是「豆粉」，用力壓可以提煉「豆油」，脫了水可以作成「豆干」，泡水
鹽漬「豆鼓」，甚至把大豆與不太有關係的豬腳一起燒，都有風味，最妙的還是把
石灰投在大豆汁中，還可以製成好吃的「豆腐」。今天的科技已經可以複製牛、羊
了，但是多少科學家想用其它的蔬菜複製豆腐，都沒有成功，不知是豆腐太奇妙，
還是科學家有點遜！

　　大豆的好處還很多，例如豬就愛吃大豆莢；大豆採收後，大豆的殘株拌入土壤
中，是很好的肥料；還未成熟的大豆煮水是著名的「毛豆」小菜。大豆除了好吃、
好用之外，還有一個令人深深著迷的地方，就是大豆很有「內在美」。

　　第一次發現大豆很有「內在美」，是我在高雄湖內鄉與大豆的一次巧遇。我一
直以為高雄的湖內鄉是一個貧瘠的地方，因為北有嚴重污染的二仁溪，南有污黑惡
臭的阿公店溪，西邊是大海，東邊是一片三不五時就淹水的低窪地，難怪這個地方
叫「湖內」，有點濕答答的感覺。但是在清朝初年，這裡就已經開發成人口集中的
城鎮地，我不懂，早來這裡的人是吃什麼長大的？到了湖內，才知道長在這片砂質
土壤上的是一片的大豆。原來在嘉南、屏東沿海的砂地上，一年四季都可以種大豆
，難怪台灣的菜市場一直都有「豆腐」在賣。

　　當嘉南平原的落日餘暉，染黃了大豆莢表面的毛絨，我才發現大豆的外表其實
並不好看，矮矮的株幹，淡黃的葉片，泛斑紋的豆莢，多毛的莢果，一點也不像「
世界第一營養品牌」的模樣。我蹲在大豆田中，順手捻開一個豆莢，驚訝地發現裡
面有三顆子實飽滿的豆子，躺在珍珠絨似的莢殼裡，這麼難看的外表，竟然有這麼
溫柔的內在，何等巧妙設計的內在美，竟然是彰顯在一顆小小的豆莢上。那種美，
默默地站在田野，等著有心的人去發現、開啟呢！那種美，不是為了自己的外表，
是為了保護內在生命的安妥。與大豆相會的那一刻，我才稍稍體會到一點什麼是上
帝創造裡的內在美。

　　大豆除了有用以外，是不是還很有內涵呢？很多「吃素」的人是以大豆為他們
蛋白質的主要來源，他們是不是應該感謝把大豆創造得這麼奇妙的上帝？

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