作者: cklin (小闓) 看板: Grain
標題: 《一粒麥子》1998.6〈幸福家庭〉君子進庖廚
時間: Fri Jun 12 13:42:35 1998

《幸福家庭》

＜兩性之間＞

君子進庖廚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／尹珮如輯

　　中國人一向注重「男主外女主內」，據統計，還有許多先生們從來不進廚房幫
忙，只覺得廚房是女人的天下。而現在處處都講求兩性平等，廚房不再只是女人當
家，更是先生們可以體貼太太、一展身手的好地方。幸福家庭提供先生們兩道菜一
道點心，先生可以好好慰勞太太，從此進廚房不再只是女人的專利囉！

一、鮑魚菇炒肉片

材料（六人份）：

1.鮑魚菇六兩、小黃瓜一條、胡蘿蔔三分之一條、里肌肉六兩。
2.醬油兩小匙、胡椒四分之一小匙、太白粉一大匙、蒜三瓣、薑片三片。
3.醬油一大匙、糖一小匙、味精隨意、水半杯、鹽一小匙、太白粉一大匙。

做法：

　　將第 1 項材料切片（胡蘿蔔先煮熟再切片），里肌肉拌醃第 2 項調味料。熱
油三大匙爆蒜、薑， 隨即炒肉片、胡蘿蔔、鮑魚菇，最後加小黃瓜及第 3 項調味
料勾芡，淋上熱油一大匙即可。

主要營養成分（一人份）：蛋白質 7.9 克，熱量 160 卡。

二、什錦香菜

材料（六人份）：

1.醬油一大匙、麻油一大匙、糖兩小匙、味精隨意。
2.筍兩個、香菇四朵、榨菜一兩、胡蘿蔔半小條、豆腐干四塊、醬瓜一兩、醬薑一
　兩、金針半兩、木耳五片、芹菜四兩。

做法：

　　筍煮熟、香菇泡軟，芹菜切段，其餘材料均切絲。熱油先炒豆腐干、胡蘿蔔絲
，再加上其餘材料，約炒三分鐘，即可加入調味料 1，拌勻、起鍋。

主要營養成分（一人份）：蛋白質 2.5 克，熱量 23 卡，纖維質 4 克。

三、波士頓派

材料（十二人份）：

1.低筋麵粉一又四分之三杯、發粉五分之一小匙、細砂糖三大匙、鹽五分之一小匙。
2.沙拉油一大匙、奶水五大匙、蛋黃兩個。
3.蛋白兩個半、細砂糖五大匙。
4.果水五分之三杯、奶粉三大匙、鹽半小匙。
5.細砂糖六大匙、全蛋一個、玉米粉兩大匙、水兩大匙、奶油一小匙、鳳梨果肉半
　杯。

做法：

1.麵粉、發粉篩勻與糖、鹽拌勻，沙拉油、蛋黃、奶水依順序加入，拌成麵糊。
2.蛋白與搭搭粉打至溼性發泡，再加糖打至乾性發泡。取部分麵糊至蛋白中拌勻，
　再全數倒回麵糊中拌勻。
3.派盤裝九分滿，爐溫 170 度，烤 40~50 分鐘。
4.煮餡：第4項材料煮沸，改小火煮第5項材料，熄火，加奶油碎鳳梨果肉即可。
5.出爐之派對切，每半在橫切加餡，即成。

主要營養成分（一人份）：蛋白質 3.3 克，熱量 167 卡。

P.S.
1.果肉即鳳梨罐頭中之水果。
2.拿起打蛋器，蛋白不能晃動且不掉下，是為乾性發泡。

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