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標  題: 暗湧(14)
發信站: 貓咪樂園 (Sat Jul 10 20:41:15 1999)
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    「沒有啦！只是因為我喝咖啡會拉肚子，所以高三要熬夜時，我媽都泡茶

給我喝，後來習慣了，上大學後，晚上閒來無事時，也會自己沏一壺茶來喝喝

，希望你們不要覺得我是老人才好。」林舒妤自我解嘲地。

    「為什麼會覺得妳是老人？」蘇世偉問。

    「因為泡茶要準備許多器具，有許多步驟，比較費時間，通常年輕人沒什

麼耐性，大多是年紀較大的人，比較肯用心泡茶，又叫老人茶。」

    「那是因為老人家時間多嘛，才能在那邊慢慢磨！」阿宇不服氣地，「我

們年輕人哪來那麼多美國時間泡茶呀！」

    「親愛的小宇，容我提醒你，美國是速食文化的開端，可能比我們還講求

速度。」德葳婉轉地糾正阿宇的口誤。

    「說得也是。」蘇世偉點頭表示贊同，「泡茶有哪些步驟呢？」

    台灣人爭相到國外去開洋葷，這回輪到外國人來台灣開土葷了嗎？我覺得

這情形挺有趣。

    「簡單來說，就是沖、脫、泡、蓋、送。」林舒妤邊說著，邊開始示範，

其他人則是饒副興味地瞧著她的動作。

    敢情她把茶葉當成被火紋身的小孩嗎？！

    「沖，就是在將茶葉放進茶壺裡時沖水。一般來說，泡茶時的水溫必須配

合茶葉，像綠茶、龍井、碧螺春這些不發酵茶，要用攝氏八十度左右的水，否

則茶葉將會過熟而變黃，原有的香味便會被破壞了。」

    「什麼是不發酵茶？」禾均問。

    「這是茶葉的簡單分類，未發酵茶是青茶，顧名思義是指茶葉還很青嫩，

尚未萎凋時便直接採收，茶身較細緻綠嫩，香氣輕飄而高揚；半發酵茶的萎凋

程度介於未發酵與完全發酵之間，又分輕度發酵，如包種與凍頂烏龍，我們喝

的普洱茶則屬於重度發酵茶，大概用85度到90度之間的熱水沖泡；至於全發酵

茶，就是完全萎凋才採收的，如現在很普及的紅茶，白豪烏龍、鐵觀音這種茶

，就要用90到100度的沸水沖泡，才能將香味泡出來，總之沖茶的水溫不宜千

篇一律，應根據茶品分別對待。」

    「泡茶的名堂還真多哩！」聽到我都要打瞌睡了。

    「那什麼是脫？」蘇世偉聽得可入迷了。

    「其實這是我亂加的啦，」林舒妤靦腆地說著：「主要是說要倒掉第一泡

，使茶葉脫去灰塵與殘存農藥，正確說法應該是「溫潤泡」，即第一泡加了水

搖一搖即刻倒掉，除了上述目的，還要讓茶葉先泡開，這樣才容易泡出好味道

。」

    「泡茶者，就是要借溫潤泡的茶湯顏色和濃稠，來估算泡茶的最佳溫度和

時間，使茶葉吸收熱氣和濕度，舒展成為含苞待放狀，更能散發出特有的茶香

。而泡茶也講究水質，以水質軟而甘美的泉水為最佳，沏出來的茶，湯色明亮

，能充分顯示茶葉的色、香、味，如浙江杭州的龍井茶與虎跑泉的搭配，便被

稱為西湖的雙絕；其次是略具泉水性質的深井水，至於自來水，由於多屬暫時

硬水，最好是能將水存放過夜，使氯氣盡失，並延長煮沸的時間，才能泡出甘

美的茶。」

    「那『蓋』跟『送』呢？」德葳好奇地問。

    「就是謝謝你們聽我亂『蓋』，我『送』你們一人一杯泡好的茶。」林舒

妤眼底滿是笑意，聽到這兒，大家也都笑了出來。

    「蘇軾有一首詩，是來來形容品茗的：『禪窗麗午景，蜀景出冰雪，作客

皆可人，頂茶手字潔』。」

    「什麼意思？」不知道其他人聽懂與否，念理工的我，可是聽得霧剎剎。

    「這四句分別是說：泡茶時，環境要幽雅宜人，水質要清澈甘美，還要有

志趣相投的朋友，與閑適的心境，才能充分享受泡茶這種自然和諧的生活藝術

。」

    「妳懂得還真多耶！」蘇世偉不可思議地。

    「沒有啦，這只是青菜蘿蔔各有所好而已，我喜歡茶，當然也就略有鑽研

，就像禾均喜歡喝Espresso，也很會泡Espresso一樣。」

    「咦？妳怎麼知道我會泡Espresso？」話題一轉到自己身上，禾均的精神

馬上就來了。




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