作者: lcp (*~ 快手辮子夢 ~*)     看板: Cookclub
標題: ☆簡介西點蛋糕的分類☆
時間: Mon May  5 22:30:15 1997

☆簡介西點蛋糕的基本分類☆

    根據我學過的蛋糕種類和翻看西點蛋糕教材譯本發現，其實西點蛋糕依
    依所加材料種類和方法的不同，應該分成三種基本類型。而不是兩種！

一、戚風蛋糕(chiffon cakes)：(分兩桶攪拌再混合)
    戚風蛋糕是泡沫(foam)和麵糊(batter)所組成，但需各自先分別攪拌，
    然後再混合。
    例：香草戚風蛋糕的液(蛋白)蛋(蛋黃)分離攪拌法，即屬此類蛋糕。

二、泡沫蛋糕(foam cakes)：(攪拌成一桶)
    泡沫類蛋糕的形成不需油脂幫忙，是靠打拌空氣入混合物中蛋的部份。
    例一：海棉蛋糕的泡沫是藉著拌打全蛋而來。
    例二：天使蛋糕的泡沫是藉著拌打蛋白而來。

三、麵糊蛋糕(batter cakes)：(攪拌成一桶)
    麵糊類蛋糕的代表類型有二：
    例一：重奶油蛋糕，使用高比例的油脂和化學膨大劑(例如發酵粉)。
    例二：輕奶油蛋糕，使用低比例的油脂和化學膨大劑(例如發酵粉)。

(如有缺失，歡迎高手來函指正，謝謝！)
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