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作者: lcp (*~ 快手辮子夢 ~*) 看板: Cookclub
標題: 客家阿婆的醃鳳梨
時間: Sun May 4 01:31:56 1997
□□ 客 家 阿 婆 的 醃 鳳 梨 □□
☆材料基本比例：
鳳梨一斤、鹽二兩、細砂糖五兩、乾黃豆瓣(矢？)適量。
☆醃鳳梨的步驟：
1.準備乾淨的塑膠盆之類的容器，不可有一點水份。
整顆鳳梨，不碰水(不洗)就直接屑皮切成一公分左右的
薄片狀(形狀△)。然後依前面的比例，如果是一斤鳳梨
的話，把鳳梨切片放入準備的容器中，放入二兩鹽拌勻
靜置二天。
3.第三天把鹽漬鳳梨多跑出的鹽水倒掉，並準備好玻璃罐
或瓦罐，注意罐內需乾淨不可有異物或水份，然後一層
鳳梨一層糖一層豆矢的層層疊上去(仍要依比例喔)，豆
矢的量是自己控制放多放少的，放少不好吃，放多會破
壞鳳梨的原味。
4.通通疊好後(越多層越好)，把罐子密封起來，擺在陰暗
處靜置最少二至三個月以上，等鳳梨和豆矢都醃軟入味
後才可開罐(醃越久越好)。
☆注意事項：
1.醃鳳梨從頭到尾都不能碰到水喔！
2.醃好的鳳梨取用時，用乾淨無沾水的大湯匙舀取，剩下
的仍需密封起來。(切忌不可碰水！)
3.正曆五月的鳳梨最適合做醃鳳梨喔！
★小辮子後記★
以上配方及方法，是由小辮子過世的阿婆(外婆)所留傳下來的∼
是高雄美濃一帶客家村農家婦女的拿手絕活……
本文由小辮子媽媽口述，小辮子整理。
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